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レクサスカード会員限定
レクサスカード会員さま特別限定販売。
神戸・芦屋の人気店の和の食材を取り入れたテリーヌセット

余分なものを一切加えず、素材のうまみをとことん追求した食肉加工品が並ぶ「メツゲライクスダ」。そんな人気店を経営する楠田裕彦さんに、今回は特別に、レクサスカード会員さまへ向けて数量限定のテリーヌセットをつくっていただきました。ここでは、こだわりの4種のテリーヌの魅力をご紹介します。

※moment限定セットの販売受付は終了致しました(2020/11/16)

日本の食材でつくる最上級のテリーヌを提案

幼少時代よりハム職人だった父を手伝い、本場ヨーロッパで食肉加工の修行を積んだ楠田裕彦さん。2004年に兵庫・神戸にて「メツゲライクスダ 六甲道店」をオープンし、2009年には芦屋店を開店。自家製のハムやソーセージ、テリーヌなどの味が評判を呼び、地域の人々はもちろん、レストランやホテルのシェフからも厚い信頼を寄せられています。

そんな楠田さんは、レクサスのオーナーとしての顔も持ちます。そこで今回は特別に、レクサスカード会員さまへ向けて、メツゲライクスダでもとりわけ人気のあるテリーヌを、今回特別に数量限定セットとして、ご用意いただきました。

4種のテリーヌのセットのうち、2種類は店頭で購入できるレギュラー商品。もう2種類は、今回のために、特別に開発しました。4種すべて和の食材と技法を活かした逸品です。

「最近、ヨーロッパの人たちと話す中で、シャルキュトリ(食肉加工品専門店。ドイツ語でメツゲライ)は地域に根差した存在であるべきではないかという話題になったことがあります。食文化がワールドワイド、ノーボーダーになってきている中で、日本で暮らすシャルキュティエ(食肉加工職人)として何をすべきか――。その問いに日本人として答えるために、国産の食材や調理方法をテリーヌに取り入れました」

それでは、さっそく特別限定セットのテリーヌ4種をご紹介します。

奈良漬を取り入れた
「テリーヌドカナールオゥナラヅケ」

その名前の通り、奈良漬をテリーヌに取り入れるという、唯一無二の存在感。
「僕は奈良漬が本当に大好きで、取材を受けるくらいたくさんの種類を食べています(笑)。その中から、今回は鴨とフォアグラに合う三笠奈良漬をセレクトしました。独特の熟成感とトゲのないまろやかな味わいが特徴で、フォアグラの濃厚さとうまくマッチしています」
食感のアクセントとなるのは、トルコ産のセミドライイチジクや、香ばしくローストしたヘーゼルナッツ。幾重にも食材が折り重なっている断面のコントラストもじつに美しく仕上がっています。

ベーコンとかつお節を合わせた
「テリーヌドジャンボン新さつま節ベーコン」

ジャンボンはフランス語でハムの意味。上質な豚もも肉のハムをベースに、西洋と東洋の燻製食品を融合させました。
「ハムの熟成したうま味に加えて、西洋のカツオ節とも呼ばれるベーコンと、日本のカツオ節を合わせました。ちなみにカツオ節は枯節ではなく、やわらかく仕上げている枕崎の新さつま節を使っています。桜の木で燻したベーコンと、広葉樹の木で燻した新さつま節、それぞれの味がバランスよく調和する仕上がりになったと思います」
お酒ならワインのほかに、日本酒との相性も抜群とのこと。ぜひ試してください。

鮮度のいい国産豚レバーを厳選
「パテドカンパーニュ」

「パテドカンパーニュ」はフランスでもっとも親しまれているオーソドックスな田舎風テリーヌ。
「パテドカンパーニュは、お店やつくり手の個性が顕著に表れます。当店では、厳選した鮮度のいい状態の豚レバーを仕入れ、すばやく加工し、バラ肉やミンチと合わせて豚のうま味を余すことなく引き出すよう心がけています。とにかく鮮度が良いので、しっかりとした粒感が楽しめるし、モザイク柄もきれいです」

播州百日鶏とジロール茸のテリーヌ
「テリーヌドヴォライユオゥジロール」

最後は、「播州百日鶏とジロールのテリーヌ」。播州百日鶏はフランスの血を引いた鶏で、あっさりしていながらうま味も強く、加工に向いているそうです。
「播州百日鶏に内蔵を加えてコクを出し、そこに香りが出るまで充分にソテーしたジロール茸を練り込んでいます。隠し味で最高級のコニャックを使っているのもポイントですね」
晩秋の食材を使ったテリーヌは、この季節に食すのにふさわしい一品です。

最後に、極上のテリーヌをさらにおいしく食べる方法を教えていただきました。
「テリーヌが真空パックされている場合は、パックから取り出してお皿に盛り付け、ラップをかけ、水分が飛ばないように常温に近い温度まで戻せば、ものすごく香りが良くなります。テリーヌの温度が自分の体温に近いほど、味わいを深く感じてもらえるはずです」

素材本来の、濃く、うまみの詰まった味わいを堪能できるテリーヌ。今まで味わったことのない感動を、ぜひこの機会にご堪能ください。

特別限定セット
シェフズセレクション moment限定セット

テリーヌ4点 (限定100セット)
価格:10,800円 (税込み、送料別)
販売期間:2020年10月25日(日)~11月15日(日)

  • ※詳しくはホームページをご確認ください。
  • ※数量限定につきなくなり次第、販売終了します。
  • ※お届けは11月下旬〜12月末日予定です。
  • ※オジジナル限定品につき、お届けまでに お時間をいただきますこと、ご了解ください。
  • ※写真はイメージのため、実際と異なる場合がございます。
  • ※賞味期限:配送日から約15日前後(未開封の場合)。開封後は早めにお召し上がりください。
  • ※アレルギー情報:原材料 の一部に乳成分・卵を含む。乳、卵、小麦を使用している施設で製造しています。
  • ※掲載内容・料金は2020年9月現在のものです。これらは予告なく変更される場合がございますので、 あらかじめご了承ください。
  • ※掲載の内容は、掲載の施設が、レクサスカード会員さまにご提供しています。
  • ※お支払いはレクサスカードをご利用ください。

※moment限定セットの販売受付は終了致しました(2020/11/16)

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